乐山嘉兴路美食街 面临如何活下去的难题

嘉兴路繁荣的假象下隐藏着诸多经营困局

嘉兴路的美食号召力显然有待提高

    作为后起“新秀”，嘉兴路这条靠纯口碑传播自发形成的美食街，这两三年可谓初露锋芒。一到傍晚，这里人声鼎沸，食香氤氲，俨然乐山美食天堂。然而，在人气爆棚和车水马龙的繁华表象下，嘉兴路美食街的真实生态却并不令人乐观。业态的繁杂、商业环境配套不足以及宣传的缺位，令嘉兴路在好不容易自我成长起来后，又不得不面对“如何活下去”的难题。

    商家叹  市民说  还原一条真实的嘉兴路

   繁荣假象下  嘉兴路商家叫苦不迭

    连日的降雨为高温天气退了几度烧，晚上六点一到，嘉兴路就变得热闹起来，开始会聚从城市各个方向赶来找晚饭的“好吃嘴”。风味独特的烤鱼店、彝族菜馆、海鲜店、野菜馆、羊肉店、乌鱼馆……各色餐馆和排档亮起五颜六色的灯箱来揽客，一些店的桌椅板凳从店里摆到了门口，而原本就不宽的嘉兴路也因为车流、人流量的增多开始拥堵起来。

    隆昌羊肉馆的老板钟平此时正在自己的店里招呼着客人，望着街上熙熙攘攘的人流车流，钟平无比淡定地告诉记者：“繁荣都是假象”。2008年和2009年，钟平在春华路中段、嘉兴路上先后开始经营“盐都好吃兔”和“隆昌羊肉馆”两家餐饮店。出于资源整合和节约成本的考虑，最终在去年将两家店合二为一，保留下嘉兴路这一家店，同时经营两个餐饮品种。

    钟平说，当时之所以决定留在嘉兴路，除了店面环境更好外，也是看好这条街未来的发展前景。然而这一两年的经营现状却让这个在餐饮业摸爬滚打多年的“老江湖”眉头紧锁。“说是美食街，但实际名不副实，杂七杂八的什么店铺都有，对外宣传推广不够，外地游客基本不来这里消费。除了每年疯狂上涨的租金外，‘美食街’这个名号对我们经营者的好处什么也没‘享受’到”，钟平说，他目前的店面有600个平米，从2009年开店以来，租金上涨了2、3倍，目前每年租金已近40万。尽管店内生意一直还不错，但毕竟是中档餐馆，消费水平有限，所以赚的钱光是要应付不断上涨的房租和人工成本都很吃力。“如果房租继续涨下去，我就准备关掉底楼的门面，否则没法经营下去了。”

    钟平告诉记者，嘉兴路四周主要是生活区，所以每晚车水马龙，看似人气很旺，实际有一部分人都是周围的住户。而在嘉兴路上生意好的餐馆其实就那么四五家，多数的餐馆撑不了几个月就要转让换人。

    距离隆昌羊肉馆几步之遥的“哑巴兔”，是今年5月5日才开张的新餐馆。老板邓康从事房地产业很多年，作为“资深好吃嘴”的他曾经也爱跟朋友到嘉兴路上来找美食，找着找着，慢慢就萌生了他的生意经。“以一个房地产人的眼光，主要是看好嘉兴路的地理位置，加上今年年初街口‘美食街’牌子立了起来，更是对这个餐饮商圈充满期待”，邓康说，店子开张两个月，生意马马虎虎，每个月刨掉房租和人工费，基本都是亏。他告诉记者，他的店铺有450个平米，去年每年租金要8万左右，今年已经涨到14万左右。而“疯狂的租金”才只是他真正认识嘉兴路的开始，“业态规划的不统一，让我们太失望。不管是政府的消费引导、宣传，还是消费环境的营造都不给力。”邓康补充说道。作为餐饮一条街来说，目前的餐饮业态也比较单一，甚至连乐山特色的豆腐宴和全牛席都没有。“刚开始我是希望以嘉兴路为起点，争取开分店，现在发现起点太不好走了。之前的嘉兴路全靠自己形成了餐饮市场，这很可贵，但接下来如果政府不出面规范、管理的话，很多商家靠自己是活不出来的。”

    在采访中，叫苦不迭的商家不只这两家。经营“小米海鲜”的米老板告诉记者，店铺开张半年，生意只能算过得去，虽然他们要卖晚餐和宵夜两顿，经常要忙到凌晨2、3点打烊，但多数时候还是在保本与保本的边缘徘徊。

    盛“名”之下   食客对“美食街”并不买账

    作为美食街后起“新秀”，嘉兴路在市民心目中到底有多大的美食号召力？它目前在经营中的挣扎和阵痛，又反映了市民对这条美食街怎样的评价呢？

    通过网络和街头访问的方式对30位市民进行了随机调查，结果显示，只有3%的人请客吃饭会第一个想到去嘉兴路，有17%的人请客吃饭的首选是张公桥，剩下80%的人表示“随机不定，想吃什么再决定去哪里。”

    私营业主许平：他和朋友要聚餐吃饭时会首先想到去嘉兴路逛逛，“烤鱼、中餐、红烧鸭、连锅汤，啥子都有，经常是现去那里后再决定吃什么。”

    对于嘉兴路受封为乐山新兴的美食街，不少被采访者都表示“知道”，但之所以没有成为首选的餐饮消费地，他们给出的原因也是多种多样。

    从事保险业的市民雷坤：嘉兴路上吃的倒是多，但很不好停车，“一般我们聚餐都会选好停车的地方。”

    摄影爱好者包公：，虽然嘉兴路立起了美食街的牌子，但目前欠缺整体规划，特色饮食不多，对本地人和外地游客的吸引力都不够。

    公务员陈珏：作为乐山人，又是“资深吃货”，她们找美食一般都去一些偏远的有特色的地方，“嘉兴路在我看来，还算不上美食街，因为这里没有汇集乐山特色美食，顶多只能叫餐饮街。就美食特色这一点上来说，张公桥都比嘉兴路好很多，至少本土美食的品种门类更多。”

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扰民和业态的混杂，是阻碍嘉兴路后天成长的两大问题

嘉兴路上， 一些餐馆撑不了几个月就会转让换人
 

    嘉兴路的纠结

    乐山人心目中的美食街，最被公认的莫过于张公桥和嘉兴路。很多餐饮店都是从这两条美食街起家并发展为乐山的餐饮品牌，可以说，自发形成的美食街承担了民营餐饮业发展孵化的重要功能。但商家自发聚集形成了火热的氛围后，高租金、高成本、缺规范往往又成了当头浇下的一盆凉水。

    餐饮老板的“四高”苦恼

    从原本只有几家餐厅，只为满足周边居民就餐的小打小闹到如今2公里长的街面上林林总总开起近450家店，其中包括110多家餐饮店。从最初一条冷清的城外的偏僻街道，到如今慕名而来的食客要为停车烦恼，嘉兴路美食街的形成和发展充满乐山传统的商业色彩，同时又不可回避的存在着“先天不足”的问题。

    嘉兴路，上接柏杨路，数分钟直达乐山广场，下接嘉祥路延伸至城北片区。生活便利，交通便捷，近年来，这条街的人气渐旺。

    在这个以“地段”为王的时代，“地段价值”已成为众多业主和投资者最看重的因素。

    “这条美食街的形成与周边社区关系密切。”钟平在接受记者采访时分析道。在他的印象里，嘉兴路多年来一直只是条偏僻的背街，老城区的人不会来这儿，外地人更是绝对找不到这儿。“最开始这条街上的餐厅主要就是为了服务附近的几个小区居民，是到了这两年才慢慢形成气候”，他告诉记者，“周边社区住户越来越多，私家车也越来越多，再加上各处赶来的食客，停车都越来越难了。”

    近年来，餐饮价格节节攀升，民众对餐饮的支出也越来越多，过去吃顿中档水平的餐馆人均消费也就二三十元，现在已经奔着人均一百元去。但是，老板们还是感叹日子并不好过。为何一方面人均花费越来越高，另一方面餐饮业利润却下滑甚至纷纷关门？

    一份中国烹饪协会最近发布的报告显示，上半年餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远。报告指出，上半年，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高成为企业不可逆转的负担，同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。

    采访中，多家餐馆负责人都对记者表示，在各项成本中，尤以房租上涨速度最快，这两年来，平均每年涨两三倍。“自从今年年初，这块嘉兴路美食城的牌子立起来之后，我们的房租更涨得凶。” 目前房租占到成本的一半以上，面对餐饮“物价高、人力高、房租高”，餐饮业的老板们都苦着一张脸：“还想到赚钱？都在撑起嘛，还不晓得撑得到好久……”

    餐饮行业竞争激烈，消费者拥有自由选择的权利，消费者对餐饮业的涨价非常敏感。一般来说，餐饮企业不敢轻易涨价，因为餐饮业向顾客转嫁成本后，相当数量的消费者很可能就会用脚投票，去其他地方消费。有的消费者还会减少消费，减少外出聚餐次数，最终影响企业盈利。

    事实上，这群老板们的负担不仅仅是“四高”

    扰民、业态混杂  两大“内伤”让美食街很无奈

    跟张公桥的成长有一些类似的是，嘉兴路也在自发的野蛮生长路上，慢慢露出后劲乏力的一面。“先天不足”似乎决定了这条街的无奈。

    嘉兴路上的餐馆，多数都和居民楼有着“亲密”接触，关于餐厅营业扰民的居民投诉从这条街人气旺起来伊始就没断过。对此商务局的相关工作人员告诉记者:“这也是历史遗留问题，过去，乐山的商铺多数都是底商。很多年前，大家觉得这很热闹，购物也方便。因此，这些楼盘设计之初，并没有解决油烟、噪音污染等问题，但餐饮企业的经营特点和其他行业不同，生意好起来了，扰民的问题自然就随之而来，确实需要大力规范。”

    同时，现在整条嘉兴路上除了餐饮外，足浴、美容美发等多业态混杂，在建筑风格、街区景观、业态结构等方面缺乏前期规划，建筑风格不鲜明，不少业态分散、特色不突出。部分店铺甚至长期处于关停状态。在嘉兴路中段一家店铺门口，记者透过玻璃上大大的“店铺转让”字样，可以清晰地看到店内落满的灰尘和堆得一片狼藉的物品。

    左手特色右手规范  很难将息

    打造有特色、有文化、有品位的“地标式美食街”，意在展现乐山饮食文化，体现乐山作为旅游城市的生活特质，这其中必然包涵着“征服”外地游客、外国友人的寓意。但按照美食家沈宏非的说法，真正的吃货，不论身在家乡或是游走异地，要品尝美食，自然会钻进一条小巷慢慢寻。按照他的说法，没有特色的美食，最难将息。

    中国食文化研究会理事、乐山籍学者胡晓远在谈到乐山的美食街时，认为不可或缺的三个关键词是：地方历史文化，地标性人气旺，有让人们怀念或怀旧的理由。“美食街，主要的消费人群还是有文化、有品位、有一定消费能力的当地人，因此定位就必须准确。”在他看来，乐山具有美食街潜质的除了嘉兴路，还有肖坝片区、东大街等，“它们契合乐山的文化背景，江河元素代表着开放的眼界，江风江水江鱼也是乐山的美食特色，如果得到政策和资金的支持，这些元素合力下，乐山的美食街才能形成一道景观，成为乐山的品牌。”

    从全国各地的美食街经验来看，成功大多离不开自身特色和成功规划。“通常美食街的周围都有社区，人流量大，中间的特色街区细化规范，从而引导人们到特色街区消费。但是，规范的过程往往也很纠结。”在商务局的工作人员看来，乐山的美食街就这么纠结。年初，为了发挥引路和指示牌的功能，商务局在嘉兴路、王浩儿等处立起了美食街的牌子。但这个指路功能，却不料成为房东逐利的“信号”，一个个商铺的租金开始看涨。“这样一来，好不容易集聚起来的人气，有可能又被降温了。”

    而在资深网友开元看来，今年的餐饮生意，除了受租金影响，还多多少少受到了“钱荒”的冲击。“做生意讲究旺铺和口岸，同行业集中在一起，大家就都有生意。”他认为乐山的美食街应该是两个方向，一是打造大型的商场美食广场，二是进入社区，成为社区商业的配套补充，为居民提供就近服务。

    哪里会是成功的美食街？嘉兴路会成为规范的美食街吗？开元表示，只有一个标准：“这里是否是人们最愿意去的地方。”用脚投票也许就这么直接，据说，美国哈佛大学的宿舍建好后都不修路，只做一块草坪，让大家自己走，然后在踩得最多的地方铺上石板，那就是路。